Tipificación bovina: buscan mejorar la calidad de la carne
La Secretaría de Agricultura, Ganadería y Pesca de Argentina anunció una serie de cambios significativos en el sistema de gestión de la tipificación bovina, a través de la resolución 96/2024. Publicada en el Boletín Oficial, esta normativa tiene como objetivo mejorar la calidad de la carne producida en el país, tanto para el mercado interno como para la exportación. Estos cambios son parte de un esfuerzo más amplio por modernizar y asegurar la excelencia de la carne argentina en el mercado global.
Objetivo de la Normativa
El objetivo central de la nueva regulación es alcanzar el 100% de tipificación en la faena bovina a nivel nacional. Actualmente, solo el 65% de la faena está tipificada en 78 plantas, lo que deja un margen considerable de mejora. La tipificación es un proceso crucial que clasifica a los animales después de la faena según su categoría, edad, sexo, terminación y conformación. Estos parámetros determinan la calidad del producto final, lo que es esencial para agregar valor a cada eslabón de la cadena de producción de carne.
Alcanzar un 100% de tipificación permitirá un mayor control de calidad y estandarización de la carne producida en Argentina. Esto no solo beneficiará a los consumidores locales, sino que también fortalecerá la posición de Argentina como un líder en la exportación de carne de alta calidad. El país es conocido mundialmente por su carne, y estas medidas buscan asegurar que ese prestigio se mantenga y se expanda.
Cambios Introducidos
Entre los cambios más significativos introducidos por la resolución 96/2024, se encuentra la creación de la categoría opcional de “Tipificador de carnes” en cada frigorífico. Esta medida tiene como objetivo principal expandir el porcentaje de carne tipificada. Actualmente, solo 78 plantas participan en el proceso de tipificación, y con esta nueva categoría, se espera que más plantas se sumen, lo que contribuirá a la meta del 100% de tipificación.
Además, la resolución establece que la implementación de la tipificación obligatoria se realizará en tres etapas. Estas etapas se diseñarán en función del volumen de faena y del tránsito de cada planta, permitiendo una transición gradual y efectiva hacia el nuevo sistema. Este enfoque escalonado es clave para garantizar que las plantas frigoríficas puedan adaptarse sin enfrentar dificultades operativas significativas.
Flexibilización de Requisitos
Otra innovación importante que trae esta resolución es la flexibilización de ciertos requisitos para facilitar la adopción de la tipificación. Por ejemplo, se permitirá a las plantas frigoríficas elegir entre diferentes sistemas de identificación, lo que les da mayor libertad para adaptar la normativa a sus operaciones específicas. También se han introducido mejoras en la capacitación de los tipificadores, asegurando que estén bien preparados para realizar su trabajo de manera efectiva.
Esta flexibilización es crucial para garantizar que la transición al nuevo sistema de tipificación sea lo menos disruptiva posible. El gobierno entiende que cada planta tiene sus propias necesidades y capacidades, por lo que estas medidas de flexibilidad permitirán una implementación más fluida y eficiente.
Transparencia en la Inscripción de Tipificadores
La resolución también introduce cambios en la inscripción de nuevos tipificadores, que ahora será gestionada a través del Registro Único de la Cadena Agroindustrial (RUCA). Este cambio busca hacer el proceso de inscripción más transparente y accesible. La transparencia en este proceso es fundamental para asegurar que el sistema de tipificación sea confiable y esté libre de prácticas corruptas o ineficientes.
Impacto Esperado en la Industria Cárnica
Con la implementación de estas medidas, el gobierno argentino busca modernizar la industria cárnica del país, asegurando que la carne producida cumpla con altos estándares de calidad a nivel mundial. La carne argentina ya es reconocida internacionalmente por su excelencia, y estas reformas están diseñadas para consolidar y expandir esa reputación.
Al mejorar la calidad y estandarización de la carne, no solo se beneficiará a los consumidores locales con productos de mejor calidad, sino que también se fortalecerá la posición de Argentina en los mercados de exportación. En un contexto global donde la calidad es cada vez más valorada, estas reformas son fundamentales para asegurar que la carne argentina siga siendo un producto de elección en los mercados internacionales.
De esta manera, la resolución 96/2024 marca un paso importante en la modernización de la industria cárnica argentina. Con un enfoque en la calidad, la flexibilidad y la transparencia, estas medidas están diseñadas para asegurar que la carne argentina continúe siendo un referente global en excelencia. Al alcanzar un 100% de tipificación en la faena, Argentina no solo mejorará la calidad de su carne, sino que también asegurará su posición como líder mundial en la producción y exportación de carne de alta calidad.
