La carne argentina que es furor en el mundo y Japón calificó de “tesoro nacional”
En Japón, la carne wagyu es considerada un tesoro nacional, un estatus que le fue otorgado en 1997. Esta carne es reconocida mundialmente por su ternura, jugosidad y sabor únicos, resultado de su genética especial. El marmoleado, la infiltración de grasa entre las fibras musculares, es una de sus características más destacadas.
El wagyu es una raza bovina con cuatro variedades principales: cuernicorta, marrón, mocha y negra o Tajima-gyu. En Japón, se pone un gran énfasis en el proceso de producción. En 1968, se estableció la Asociación Japonesa de Clasificación de Carne, que clasifica la carne en diferentes calidades.
Kobe, una ciudad en la prefectura de Hyogo, es considerada la “capital” de esta raza, reconocida por su ganado wagyu con certificación exclusiva. Para que una carne sea considerada Kobe, debe cumplir con requisitos específicos: la res debe ser de la raza Tajima-gyu, nacida, criada y sacrificada en Hyogo, tener entre 28 y 60 meses de edad, ser hembra no parida o macho castrado, y no exceder los 470 kilos. Además, debe alcanzar una calificación A en términos de aprovechamiento y tener un grado de marmoleado de 7 o superior según el Estándar de Marmoleado de la Carne (BMF). La calidad de la carne Kobe se clasifica como A5, la más alta.
Toda la cadena de producción, desde la alimentación hasta los restaurantes, debe ser miembro de la asociación para utilizar el sello oficial de wagyu. Aunque todas las carnes Kobe son wagyu, no todas las carnes wagyu son Kobe.
Japón exporta carne vacuna de primera calidad, principalmente wagyu, con 7780 toneladas exportadas en 2022-2023. Los principales mercados son el norte y sudeste asiático, y los EE.UU., que representan casi el 90% del total de envíos. Japón también es el tercer mayor importador de carne, después de China y EE.UU. Desde 2018, el mercado japonés está abierto para Argentina, específicamente para el sur del país, libre de aftosa sin vacunación.
En 2023, Argentina exportó 27,58 toneladas de carne a Japón por un valor de 228.250 dólares, y entre enero y abril de este año, 18,03 toneladas por 171.500 dólares.
El arancel aduanero para las importaciones de carne argentina es del 38,5%, mientras que por el Tratado Integral y Progresista de Asociación Transpacífico, países como Australia, EE.UU., Canadá y México tienen un arancel del 23,3%, que se reducirá al 9% en 2030.
