Ganadería: La suba del precio de la hacienda impulsa el valor de la carne por encima de la inflación en 2025
La ganadería y el precio de la hacienda continúa en alza y acelera el costo de la carne en los mostradores, superando el índice de inflación y afectando el bolsillo de los consumidores. En febrero, el precio promedio del kilo vivo en el mercado de Cañuelas experimentó un incremento del 8,7%, lo que generó un impacto directo en el valor de los cortes vacunos.
Según datos recientes del Instituto Nacional de Estadística y Censos (INDEC), la inflación de febrero registró una aceleración del 2,4%, en comparación con el 2,2% de enero. En este contexto, el precio de la carne en el Gran Buenos Aires aumentó un 7,6%, mientras que en la región patagónica el alza fue del 9,7%. Estos incrementos reafirman la influencia que tiene el costo de la hacienda en la economía del consumidor.
La Cámara de la Industria y Comercio de Carnes y Derivados de la República Argentina (CICCRA) explicó en un informe que la suba del precio del ganado se debió, en gran parte, a la reducción de la cantidad de animales vendidos. “La tracción la ejercieron novillos, vaquillonas y novillitos, con alzas de precios de dos dígitos mensuales, favorecidas por la menor oferta de cabezas”, indicó la entidad.
En detalle, los novillos registraron un incremento mensual del 14,9%, las vaquillonas subieron un 14,4%, y los novillitos aumentaron un 13,0%. Como resultado, el precio del kilo vivo llegó a $2.583,1 para los novillos, $2.724,3 para las vaquillonas y $2.802,5 para los novillitos.
Factores que impulsan la suba de la ganadería
Uno de los principales factores que explican este aumento es la baja estacional en la oferta de ganado. En febrero, la cantidad de vaquillonas ingresadas al mercado disminuyó un 12,9%, mientras que los novillitos y los novillos cayeron un 8,9% y un 5,3%, respectivamente. Esta menor disponibilidad de animales contribuyó a una mayor presión sobre los precios.
A su vez, expresado en dólares, el valor de la hacienda en pie alcanzó su nivel más alto en los últimos quince meses en su cotización oficial, mientras que en el mercado informal se ubicó en el nivel más alto de los últimos trece años. De acuerdo con CICCRA, el precio del kilo vivo negociado en el mercado de Cañuelas se ubicó en 2,084 dólares por kilo vivo al tipo de cambio oficial, marcando un incremento del 7,1% respecto de enero.
Si se mide en dólares del mercado paralelo, el precio del kilo vivo aumentó un 6,9% en relación con el mes anterior, alcanzando 1,832 dólares por kilo y acercándose al récord de marzo de 2011, cuando registró su máximo histórico.
Impacto en el consumidor
El incremento sostenido del precio de la hacienda también se refleja en el mercado minorista. Un informe del Centro de Economía Política Argentina (CEPA) reveló que, en los últimos cuatro meses, el precio del novillito en el mercado de Cañuelas acumuló un aumento del 42%, lo que repercute directamente en el costo de la carne en carnicerías y supermercados.
El informe de CEPA destacó que existe una correlación directa entre el precio mayorista de la carne y su valor en los comercios minoristas. En este sentido, en los meses de diciembre de 2024 y enero de 2025, los precios en los mostradores subieron por encima de la inflación general en 10,3 y 0,5 puntos porcentuales, respectivamente.
En enero, los cortes considerados “caros” fueron los que más aumentaron, con una suba del 2,6%, seguidos por los cortes “intermedios” con un alza del 2,4%, mientras que los “económicos” registraron un incremento del 2,0%. Esta tendencia muestra cómo el impacto de la suba de la hacienda afecta de manera diferenciada a los distintos segmentos del mercado de la carne.
En este escenario de la ganadería, los consumidores se enfrentan a un panorama de precios elevados y una inflación que sigue afectando la economía familiar. Con una menor oferta de ganado y un precio de la hacienda en constante aumento, se espera que la carne siga registrando incrementos en los próximos meses, presionando aún más el bolsillo de los argentinos.
