El precio de la carne y su relación con la inflación: un análisis de la última suba
En noviembre de 2024, el precio de la carne vacuna experimentó un leve aumento que, por primera vez en el año, superó la tasa de inflación general en Argentina. Según los datos del INDEC, la inflación en ese mes fue del 2,4%, mientras que los cinco cortes considerados en el informe -asado, picada común, paleta, cuadril y nalga- subieron un 2,8% en el Gran Buenos Aires.
Este incremento ha sido analizado en el contexto de una tendencia general, donde la carne fue uno de los productos de la canasta básica que menos aumentó en comparación con otros alimentos. En términos anuales, los cortes mencionados aumentaron un 62%, quedando significativamente por debajo de la general acumulada, que alcanzó un 112% hasta noviembre de 2024.
El informe del INDEC reveló que, dentro de los cortes, el asado fue el que experimentó la mayor suba, con un 4,6%, alcanzando un precio promedio de $7190,17 por kilo. Por otro lado, la picada común aumentó un 2,1%, ubicándose en $4918,39 por kilo. En cuanto a la paleta, su incremento fue el más moderado, con solo un 1%, con un precio de $7532,40 por kilo. El cuadril y la nalga también registraron aumentos significativos de 2,7% y 3,6%, respectivamente.
La carne en el contexto de la inflación y otros alimentos
Si bien el aumento estuvo por encima de la general, es importante destacar que fue una de las subas más bajas dentro del rubro de alimentos. Mientras aumentó un 66,3% en lo que va de 2024, otros productos como pan y cereales (+96%), leche, productos lácteos y huevos (+134,4%), y verduras, tubérculos y legumbres (+113,2%) registraron incrementos mucho mayores. Esto la coloca en una posición relativamente favorable respecto a otros productos de la canasta básica.
El consultor Víctor Tonelli señaló en una entrevista con La Nación que los datos presentados no reflejan los aumentos que ocurrieron a finales de noviembre y principios de diciembre, los cuales fueron considerablemente más altos, rondando el 15%. Según Tonelli, esto se debe a que parte de la información ya había sido relevada antes de estos aumentos. Además, explicó que, a pesar de que el precio aumentó un 62% desde la asunción de Javier Milei como presidente en diciembre de 2023, la inflación general ha sido mucho mayor (112%), lo que ha generado una diferencia de 50 puntos porcentuales a favor de la carne.
Para los próximos meses, Tonelli proyecta que la inflación podría mantenerse entre el 2% y el 2,4% en enero y febrero, mientras que los precios de la carne seguirían ajustándose, lo que reduciría aún más la brecha con la inflación. Sin embargo, advirtió que los precios no podrían subir demasiado más, ya que los niveles actuales de los precios de la hacienda gorda marcarían un nuevo umbral que probablemente se mantendría al menos durante los próximos dos meses.
Comparaciones con otras carnes y precios en supermercados
Según el Instituto de Promoción de la Carne Vacuna Argentina (Ipcva), los precios en el Área Metropolitana de Buenos Aires subieron un 1,1% en promedio en noviembre, lo que representa una diferencia de 1,3 puntos con el informe del INDEC. Además, el precio del pollo fresco aumentó un 0,9%, mientras que el pechito de cerdo registró un incremento del 2,1%.
Una interesante comparación que hizo el Ipcva fue la relación entre el precio del asado y otros productos como el pollo y el cerdo. En noviembre, con el costo de un kilo de asado se podían comprar 2,66 kilos de pollo y 1,32 kilos de pechito de cerdo, lo que refleja la diferencia de precios entre los cortes.
El precio de la carne vacuna en Argentina, aunque ha registrado un aumento superior a la inflación en noviembre de 2024, sigue estando por debajo del incremento de otros productos alimenticios. A pesar de que los analistas prevén ajustes adicionales, se espera que mantenga su posición relativamente favorable en comparación con otros bienes de la canasta básica. Sin embargo, el futuro de los precios dependerá tanto de la oferta como de los ajustes económicos y las políticas del gobierno.
