Córdoba: la producción de leche de burra para niños con alergias alimentarias
En Tío Pujio, Córdoba, un innovador emprendimiento con leche de burra está transformando la vida de niños con Alergia a la Proteína de Leche de Vaca (APLV) mediante la producción de leche de burra. Esta alternativa, que comparte un 98% de similitud con la leche materna humana, se consolidó como una opción segura y funcional para quienes no toleran la leche de vaca.
El desafío de la APLV y el rol de la leche de burra
La APLV es una de las alergias alimentarias más comunes en la infancia, afectando entre el 2% y el 7% de los niños menores de dos años. Esta condición puede desencadenar reacciones inmunológicas adversas, como erupciones, problemas gastrointestinales, alteraciones en el crecimiento y, en casos graves, anafilaxis.
En este contexto, la leche de burra surge como una solución avalada por las guías internacionales DRACMA, que destacan su composición proteica baja en caseína —la principal responsable de las alergias— y su perfil nutricional completo. Además, estudios clínicos demuestran que entre el 82% y el 100% de los niños con APLV pueden consumir leche de burra sin presentar reacciones adversas significativas.
EQUSLAC: un modelo productivo innovador
Este emprendimiento comenzó en 2017 con solo cinco burras en un proyecto impulsado por la Universidad Nacional de Río Cuarto. Hoy, EQUSLAC produce 300 litros diarios de leche de burra destinados al consumo humano, principalmente para niños con APLV.
La empresa opera bajo un modelo agropastoril sustentable, que prioriza el bienestar animal. Los animales pastorean libremente y son ordeñados una sola vez al día en instalaciones diseñadas específicamente para su comodidad. Este enfoque garantiza un bajo nivel de estrés y una producción natural sin agroquímicos.
Propiedades de la leche de burra
La leche de burra destaca por:
- Baja alergenicidad: Contiene menos caseína y otras proteínas alergénicas en comparación con la leche de vaca.
- Similitud con la leche materna: Su composición nutricional, rica en lactosa, vitaminas (A, D, E) y minerales (calcio, magnesio), la hace ideal para el crecimiento infantil.
- Propiedades funcionales: Posee antioxidantes y proteínas bioactivas que contribuyen al sistema inmunológico y tienen efectos antiinflamatorios, antibacterianos y antivirales.
Uso en la salud pública internacional
En países como Italia, la leche de burra se integra en programas de salud pública. Iniciativas como FILAMI en la región de Toscana distribuyen este producto en hospitales como parte de políticas para atender las necesidades nutricionales de niños menores de tres años.
El impacto de la producción en Córdoba
El tambo de EQUSLAC es un ejemplo de cómo la innovación local puede responder a desafíos globales. Además de abastecer un mercado de nicho, el proyecto promueve prácticas productivas responsables y abre nuevas posibilidades para el desarrollo de alimentos funcionales en Argentina.
Aunque los beneficios de la leche de burra son amplios, los expertos subrayan la importancia de controles médicos y pruebas individuales antes de incorporarla en la dieta de niños con APLV. Este producto, único en su tipo, continúa demostrando su potencial para mejorar la calidad de vida de los más vulnerables.
