Carne de cerdo: el sector porcino podría cerrar el 2025 con récords
El sector porcino en Argentina y la carne de cerdo está mostrando signos de recuperación en producción y precios, lo cual podría llevar a un cierre de año histórico. Según datos de la Secretaría de Agricultura, Ganadería y Pesca, entre enero y septiembre de 2024 se produjeron 587.044 toneladas de carne porcina, un aumento del 3,1% respecto al mismo periodo de 2023. De continuar esta tendencia, 2024 podría marcar el catorceavo año consecutivo de crecimiento sostenido en la producción de cerdo en el país, un logro destacado por la Bolsa de Comercio de Rosario.
Las claves de la recuperación del cerdo y el sector porcino
En cuanto a los precios, el valor del capón experimentó una significativa recuperación desde el tercer trimestre del año. Durante la semana 44 (del 28 de octubre al 3 de noviembre), el Precio de Referencia de los capones, calculado por la metodología ROSPORC, se ubicó en $1.628,18 por kilogramo, un aumento del 0,5% en comparación con la semana anterior y un incremento del 136% respecto al mismo periodo del año pasado. A pesar de esta recuperación, los precios reales aún se encuentran un 18% por debajo del promedio del periodo 2021-2023, según la Bolsa de Comercio de Rosario.
Otro indicador relevante es la ratio Capón/Maíz, que mide la relación entre el precio del cerdo y el del maíz. En la semana 44, esta ratio alcanzó 9,13, un aumento significativo respecto al mínimo de 6,24 registrado en junio, lo que representa una mejora del 46%. Esta recuperación fue posible gracias al incremento del 60% en el precio del capón desde junio, en contraste con el aumento más leve del 9% en el precio del maíz. La tendencia permitió a los productores mejorar su margen económico, que se encontraba en un punto crítico a mediados de año.
Asimismo, la relación entre el precio del capón y el mix (costo combinado de maíz y soja) también mejoró. Desde mediados de agosto, el precio del cerdo superó el del mix, otro factor que respalda la rentabilidad del sector. En la semana 44, el precio del capón fue un 8,7% superior al del mix, el cual se ubicó en $1.498 por kilogramo.
En términos comparativos, el precio del capón respecto al novillo, otro indicador clave, también mostró una importante mejora. En junio de 2024, el precio del capón equivalía al 57% del precio del novillo, pero en octubre alcanzó el 84%, acercándose al promedio histórico del 84% en el periodo 2019-2023. Esto refleja una mejor competitividad del precio del cerdo en relación con el de la carne vacuna.
En cuanto a los costos de producción, estos mostraron una leve tendencia alcista desde inicios de 2024. En la semana 44, el costo promedio de producción en granjas tipo N1 fue de $949,1 por kilogramo de capón; en las N2 de $1.060,7/kg; y en las N3 de $1.158,5/kg, lo que representa un incremento promedio del 5,5% en el año.
El análisis de la Bolsa de Comercio de Rosario destaca que la recuperación del sector porcino en producción y precios augura un posible cierre de año récord para 2024. Estos datos consolidan al sector como un pilar de crecimiento en el ámbito pecuario, lo cual resulta positivo tanto para los productores como para la economía rural en Argentina.
